?

Log in

Ресторанные заметки

February 2012

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829   

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com

Previous 10

Feb. 29th, 2012

Ресторанные заметки

Телеканал "1+1" начинает кастинги нового кулинарного шоу по формату "Kitchen Nightmares"

Английский проект "Kitchen Nightmares" с Гордоном Рамзи всегда вызывал у меня огромный интерес, по этому очень любопытно, что получится у украинской версии.

Гордон Джеймс Рамзи (если вдруг есть такие кто не знают кто это) харизматичный  шотландец. Авторитетный британский шеф-повар, обладатель 13 звезд Мишлен, успешный ресторатор, популярный телеведущий и автор кулинарных книг. Если вы видели проект "Адская кухня" это тоже его рук дело. (разумеется в Англии).

Kitchen Nightmares телевизионное шоу в котором шеф-повар Гордон Рамзи проводит с владельцами не успешного ресторана неделю вместе и предлагает конкретные шаги заведению, в попытке оживить бизнес. Он основан на британском шоу Рамзи Кошмары кухни. Гордон рассматривает все аспекты влияющие на работу ресторана и вносит свои коррективы. Если ресторан делает правильные выводы и действительно начинает работать, участие в такой передаче может быть отличным PR ходом для ресторана.

Раньше телеканал «1+1»  создавал лучших поваров на «Пекельной кухне».
Теперь же  он готов помочь  владельцам  ресторанов сделать бизнес успешным.
Телеканал "1+1" начинает кастинги нового кулинарного шоу по формату "Kitchen Nightmares". Это новое реалити-шоу, в котором в течение одной недели опытные профессионалы будут спасать неуспешные и непопулярные рестораны.
"Kitchen Nightmares" - это адаптация известного британского формата - Ramsay's Kitchen Nightmares, который в 2004 году транслировалася в эфире Channel 4. Ведущим и экспертом шоу был популярный шеф-повар Гордон Рамзи.
Участниками "Kitchen Nightmares" будут рестораны, которые, несмотря на все усилия владельцев, не становятся излюбленными местами для посетителей. Ведущий будет искать проблему, и помогать владельцу её решить. Эксперты программы будут анализировать все аспекты: меню, логистику, место, интерьер, шеф-повара и тд.
Если Вы вложили свои деньги в ресторан, наняли на работу профессионалов, а ваш бизнес почему-то не идёт, или идёт не так удачно, как бы вам хотелось - этот проект именно для вас! Он поможет трансформировать ваш ресторан от меню до декора, а также научить ваших поваров готовить блюда нового меню всего за неделю!
Не упустите шанс сделать своё заведение известным на всю страну!
За историей перерождения Вашего ресторана будут следить миллионы зрителей в эфире телеканала "1 +1".
Для этого Вам необходимо заполнить анкету и прислать её на электронный адрес kn@1plus1.tv или зайти на сайт www.1plus1.ua в раздел кастинги и заполнить её прямо на страничке.
По любым вопросам, связанным с данным проектом, можете обращаться по телефону  +38050 469 0121.

Feb. 28th, 2012

Ресторанные заметки

В английском ресторане подадут стейки с предложением руки и сердца

Владелец одного ресторана в Англии решил помочь женщинам сделать мужчинам предложение руки и сердца.

Причем весьма необычным способом: в заведении можно заказать стейк, заклейменный надписью «Ты выйдешь за меня?». Об этом сообщает Newslite.tv. Спешите девушки, подавать специальные стейки будут только 29 февраля. Согласно старой английской традиции, в этот день женщина может сама сделать предложение мужчине и мужчина не имеет право отказать. В нашей стране легко приживаются традиции чужих стран!

Aug. 22nd, 2011

Ресторанные заметки

Гаcтрономический тур «Италия на вкус»!

Уважаемые гурманы и ценители итальянской кухни, приглашаем Вас в гастрономический тур  «Италия на вкус» c 9 по 16 октября 2011г. 


В программе тура знакомство с кулинарыми легендами Италии, посещение производств знаменитых итальянских продуктов (сыра, бальзамического уксуса, ветчины, вина и др.), многочисленные дегустации и еще много интересного!


Подробней о туре читайте на сайте "Ресторанные заметки".






Jul. 19th, 2011

Ресторанные заметки

СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ»

Уважаемые Профессионалы ресторанного дела!

Приглашаем Вас на
CЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ»
27-28 июля
Харьков, отель “Аврора” (ул. Артема, 10/12)
(авторская программа компании RESTTEAM (Москва))

НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/ Управляющие Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.

О RESTTEAM: Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM (www.restteam.ru) специализируются на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного бизнеса. Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 25 городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны. Специализация компании и профессионализм работающих в RESTTEAM сотрудников, позволяют им успешно осуществлять проекты для лидеров российского рынка. Знание бизнеса, с которым они работают, служит залогом доверия к ним со стороны их партнеров. Со дня основания RESTTEAM заказчиками услуг были и являются как небольшие рестораны, так и всем известные ресторанные сети, а также международные отельные бренды.

ПРОГРАММУ ПРОВОДИТ: Александр Мусатов (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM)

27 июля: с 10.00 до 18.00 2 кофе-брейка, обеденный перерыв

Введение: Предпосылки многих неудач зачастую лежат в неправильно организованной системе управления рестораном. Текучесть кадров, необученный и немотивированный персонал, не соответствие цены и качества продукции – ситуация усугубляется отсутствием ролевой модели у рестораторов «как надо».
Семинар и его вводная часть призвана помочь Вам разобраться в вопросах грамотно выстроенной структуры управления заведением. Мы передадим Вам опыт международных компаний, успешно работающих в условиях российской и украинской специфики.
• Дайте Гостю то, что он от вас ждет
• Атмосфера – главное конкурентное преимущество
• Отличия профессиональных рестораторов от дилетантов
• Менеджер ресторана. Многолик. Многофукнционален

Блок 1. Финансы

Как часто в течение дня Вы как менеджеры вспоминаете про основную цель, ради которой Вы работаете в ресторане – заработать деньги? А какие цели Вы ставите перед своими сотрудниками? Знает ли ваш персонал, как достичь целей по продажам? Удовлетворены ли вы результатами ваших инвентаризаций? Уверены ли Вы что ваш персонал не ворует и работает с соблюдением всех стандартов? Размер оплаты труда вашего персонала адекватен рынку и вы платите вашим сотрудникам соразмерно тому вкладу, который они вносят в развитие ресторана? На все эти вопросы мы сможем ответить и рассказать как этими процессами управляют успешные менеджеры!
• Цели по продажам
• Sales Mix
• Оценка «официанта-продавца»
• Методы продаж. «Фишки» для менеджера и персонала
• Контролируемые расходы – каждой статье свой подход
• Инвентаризация. Правила. Оценка результатов
• Production Sheet – лист заготовки на кухне и в баре
• Labor cost – затраты на оплату труда сотрудников
• Гибкий график. Продуктивность

Блок 2. Административная работа

Утро каждого администратора в любом ресторане начинается с чашки кофе. Есть ли у Ваших администраторов на это время? Знает ли Ваш администратор, какие функции он должен выполнять в течение дня? Он их выполняет и вам нравится, как он это делает? Скорей всего Вы прописали все стандарты и у Вас есть много инструкций. Ваши стандарты понятны вашим сотрудникам? Есть ли у Вас объективные инструменты контроля соблюдения стандартов? Соблюдаются ли эти инструкции? А если нет? Хотите узнать почему и как сделать так, чтобы написанное на бумаге наконец-то заработало? Эта часть семинара даст Вам ответ. Опыт крупных проектов для ресторанов по организации работы в Вашем распоряжении!
• Обязанности менеджера на смене
• Режим работы сотрудников
• Карта учета рабочего времени
28 июля: с 10.00 до 18.00 2 кофе-брейка, обеденный перерыв

Блок 2. Административная работа (продолжение)

• Стандарты чистоты и санитарии. Чек-лист
• Стандарты качества блюд. Лайн-чек
• Стандарты обслуживания. КЛН
• Проект по стандартизации работы ресторана
• Собрания в ресторане. Бланк собрания смены
• Карта уборки ресторана

Блок 3. Персонал

Где взять “звезду”? Рынок не богат кандидатами? А те кто приходят вас не устраивают? Может быть “звезды” теряются по дороге? Может быть они не знают, что должны работать у Вас? Мы расскажем Вам как не упустить кандидата и найти свою “звезду”. Но этого мало. Давайте займемся выстраиванием системы обучения, оценки работы сотрудника и формирования кадрового резерва. Штрафы утомляют сотрудников и не приводят к улучшению дисциплины? Но Вы не видите иного выхода? Поверьте, он есть! У персонала “потухли” глаза? Опыт многочисленных компаний, использующих нестандартные подходы для нематериальной мотивации уже ждет Вас!
• Поиск и отбор сотрудников. Критерии отбора. Пре-скрин
• Система обучения сотрудников. Зоны ответственности. План обучения.
• Учебные пособия. Методы контроля
• Оценка работы сотрудников. Способ организации и бланк оценки
• Дисциплинарная политика и практика. Бланк взыскания
• Нематериальная мотивация сотрудников
Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.
Стоимость участия (без НДС, единый налог): 2200 грн. (при оплате до 25 июня — 1900 грн.).
Скидки: для участников предыдущих семинаров компании UWA — 5%, для второго и каждого следующего участника от одного предприятия — 5%. Если Вы указываете, что идете от сайта «Ресторанные заметки» дополнительная скидка — 5%.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов, именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, список участников с контактными данными, кофе-брейки.

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Бланки для визуального анализа и проведения опросов Гостей, инструкция по составлению карты торговой территории, рецептурные сборники, чек-листы контроля маркетинговых зон и даже пример маркетинг-плана ресторана — все эти инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!

Зарегистрироваться на участие можно по телефонам: 0562-31-16-08, 056-745-38-41, 067-561-22-99, 067-567-78-79 или отправив нам запрос по электронной почте: ivanoff@uwa.dp.ua, с пометкой «семинар «Управление рестораном».

Указав при регистрации сайт "Ресторанные заметки", Вы получите скидку на участие 5%!

Организатор: «United Ways Agency» (ЧП Жушман В.Н.)

Jul. 4th, 2011

Ресторанные заметки

Мастер-класс по приготовлению яблочного штруделя

Apr. 13th, 2011

Ресторанные заметки

Ресторан в США познакомит с кухней врагов

В Питтсбурге (штат Пенсильвания) работает необычный ресторан, где подаются блюда исключительно тех стран, которые Соединенные Штаты официально объявили своими врагами: Афганистана и Ирана. В скором времени здесь будут также готовить блюда Северной Кореи.

Заведение, созданное двумя местными художниками, шокирует людей прямо на улице, потому что его основная вывеска написана на арабском языке в красно-белых тонах, а витрина расписана в характерном восточном стиле, сообщает ИТАР-ТАСС.

Ресторан получил название «Конфликтная кухня» (Conflict Kitchen), его миссия – познакомить американцев с наследием «стран-врагов», ведь даже у врагов есть история и культура. Здесь можно не только купить еду, но и попробовать понять народ.

Дело в том, что во время выполнения заказа повара общаются с людьми из очереди. Например, иранские блюда готовят иранцы, обсуждая с посетителями политическую ситуацию, разъясняя иранские обычаи и традиции.

Время от времени здесь проходят сеансы связи по Скайпу с ресторанами других «конфликтных стран», в ходе которых посетители заведений, находящиеся в разных частях планеты, могут пообщаться друг с другом.

Кроме того, как говорится на сайте «Конфликтной кухни», все желающие могут записать рецепт понравившихся блюд и готовить их дома.








Источник: travel.mail.ru
Ресторанные заметки

В немецком ресторане распродают «лишнюю» еду

 Ресторан вегетарианской кухни «Касиус гартен» в Бонне известен блюдами из экологически чистых продуктов, а с недавних пор – и специальной акцией по вечерам. За 15 минут до закрытия деликатесы здесь распродают за четверть цены. Так владельцы заведения пытаются бороться с проблемой пищевых отходов, пишет Deutsche Welle.

За четверть часа до конца рабочего дня сотрудница ресторана выносит пластиковую посуду. Около 30 посетителей разбирают одноразовые упаковки и спешат к шведскому столу. Они накладывают салаты, гарниры или десерт. Четыре евро стоит наполненная упаковка емкостью в один литр – в обычное время она обошлась бы в 16 евро. С тех пор как существует акция, количество отходов в ресторане уменьшилось. «Оставшуюся еду мы выбрасываем в контейнеры для пищевых отходов. Избавиться от лишней еды влетает в копеечку», – рассказывает директор ресторана Ян Лют (Jan Lüth).

Ежегодно немцы выбрасывают около 20 миллионов тонн пищевых отходов. При этом продукты питания часто оказываются в мусорном контейнере не потому, что испортились, а потому, что они – лишние. Треть объема отсортировывают уже в процессе производства. Треть выбрасывают гастрономия и розничная торговля. Оставшуюся треть отправляют в мусор непосредственно в домашних хозяйствах.

До недавних пор проблему игнорировали. Но недавно по немецкому телевидению показали документальный фильм о продуктах, превращающихся в Германии в мусор, который вызвал огромный резонанс. «Проблему заметили – это уже первый шаг к ее решению», – говорит режиссер Валентин Турн. «Мне приходит масса электронных писем, как от простых людей, так и от поваров, владельцев ресторанов и супермаркетов», – говорит режиссер. Многие пишут, что после просмотра фильма изменили свое поведение при покупке и хранении продуктов. Турн и сам теперь более бережно обращается с продуктами питания.

Источник: www.dw-world.de

Apr. 10th, 2011

Ресторанные заметки

Соревнования бариста в Италии!

Apr. 5th, 2011

Ресторанные заметки

Добро пожаловать на "Адскую кухню"!

С 13 апреля на телеканале "1+1" стартует новый кулинарный проект "Пекельна кухня"! Главные герои реалити-шоу - 16 поваров (восемь мужчин и восемь женщин), которым придется пройти непростые испытания. Несмотря на кулинарную ориентацию шоу, оно отличается высоким накалом страстей.

Это соревнование настоящих характеров, амбиций и кулинарных шедевров обещает сделать шоу интереснейшим в этом сезоне. Для участи в шоу канал нашел людей возрастом от 21 года, которые любят и умеют готовить. Победитель "Hell's Kitchen" получит 500 000 гривень!

Программа является аналогом всемирно известного реалити-шоу "Hell’s kitchen", который идет на канале FOX с 2005 года. Его ведущий - шотландский ресторатор и обладатель 3 мишленовских звезд Гордон Рамзи (Gordon Ramsay) - стал практически легендарной личностью. Именно из-за его острых высказываний в адрес участников проект и получил такое название.

В роли "строгого полицейского" в украинской версии выступит актриса и известная кулинарных дел мастерица Юлия Высоцкая, которая станет одной из ведущих. Компанию ей составят ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов, а также совладелец ресторана "Пантагрюэль" Сергей Гусовский.

Mar. 25th, 2011

Ресторанные заметки

Отличная тема для барменов))

Или у нас бармены так делаю, а мы не видели?

Tags:

Previous 10